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04/12/2014

Nhoque de Ricota com Molho Pesto

Receita do chef Wagner Cunha.


Receita do chef Wagner Cunha*

Ingredientes:
0,5 quilo de ricota fresca (peneirada e processada)
1 ovo
1 a 5 colheres (sopa) de farinha de trigo (no máximo)
3 litros de água fervente

Modo de preparo:
Passe a ricota por uma peneira e depois leve-a a um processador com um ovo, para formar uma massa homogênea.
Retire do processador e acrescente a farinha de trigo, de colher em colher, incorporando-a e amassando bem até a massa desgrudar das mãos.
A medida de farinha é imprecisa por essa razão: vai depender do quanto é necessário para que a massa desgrude das mãos. Geralmente, quatro colheres são suficientes. Nunca use mais do que cinco, porque ficará uma massa pesada e indigesta.
Embrulhe-a em um saco plástico e leve à geladeira por meia hora.
Depois de gelada, faça rolinhos do mesmo tamanho, sobre uma superfície levemente enfarinhada (sempre lembrando que a quantidade de farinha a ser usada é a mínima possível).
Corte os rolinhos em pedaços de mais ou menos dois dedos. O tamanho do nhoque é de sua preferência, mas pedaços muito pequenos podem desmanchar durante a fervura. À parte, ferva a água em uma panela grande e mergulhe pequenas porções de nhoque.
Assim que subirem à superfície, devem ser retirados com uma escumadeira imediatamente. Eles já estarão prontos para servir!

* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.

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