Receita do chef Paulinho Pecora*

Ingredientes:
  • 6 folhas de gelatina sem sabor
  • 250 ml de água gelada
  • 3 latas de atum sólido ao natural
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 100 gramas de mostarda Dijon
  • 120 gramas de salsa e cebolinha bem picadas
  • Suco de 1 limão siciliano
  • 1 cebola média ralada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 500 ml de creme de leite fresco

Para decorar:

  • 50 gramas de alcaparras
  • 2 tomates médios cortados em rodelas
  • 80 gramas de manjericão fresco em ramos
  • 30 ml de azeite para untar
Modo de preparo:
  1. Com uma tesoura, corte as folhas de gelatina branca em pedaços, coloque-as em uma panela pequena e cubra-as com 100 ml de água gelada por 10 minutos. Leve ao fogo brando em banho maria e mexa até dissolver toda a gelatina.
  2. Retire do fogo, deixe esfriar e leve para a geladeira por 1 hora.
  3. Coloque o atum, a mostarda, a cebola e a maionese no liquidificador e bata em velocidade alta até misturar bem. Passe para uma tigela, junte a salsa e a gelatina, misture tudo com a ajuda de um "pão duro" e tempere com o sal e a pimenta do reino.
  4. Bata o creme de leite com o suco de limão e uma pitada de sal na batedeira até obter o ponto de chantily (sour cream). Retire e despeje sobre a mistura de atum, encorporando-o delicadamente, com movimentos de baixo pra cima, até que se misturem completamente.
  5. Unte com azeite um bowl redondo e fundo e despeje a mistura. Cubra com um filme plástico e leve à geladeira por cerca de 6 horas ou até ficar firme. 
  6. Cerca de 30 minutos antes de servir, retire da geladeira a mousse.
  7. Em um prato raso e liso, faça uma cama com os tomates em rodela e, com muito cuidado, acomode a forma virada ao contrário sobre o prato. Com a ajuda de um pano previamente aquecido, vá passando pelo bowl, para que a mousse se destaque e se acomode sobre a cama de tomates. 
  8. Decore com as alcaparras e com os ramos de manjericão. 
  9. Sirva com torradas ou biscoitos salgados.
Observações:

* Receita e foto gentilmente cedidas para publicação no Portal do Mercadão.

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