Brotinhos de Frango
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Receita do chef Nogueira*
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Ingredientes:
Ingredientes da massa:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água morna
- 10 gramas de fermento biológico seco em pó
- 1 pitada de sal
Ingredientes do recheio:
- 2 peitos de frango
- Tempero baiano a gosto
- Sal a gosto
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alhos triturado
- 1 folha de louro
- ½ pimentão vermelho
- Tomilho fresco a gosto
- 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 2 colheres (sopa) de colorau
- Azeite a gosto
Complemento para o recheio, após os peitos de frango estarem cozidos e desfiados:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 fio de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 lata de milho em conserva escorrido
- 1 lata de ervilha em conserva escorrida
- Meio copo de molho de tomate
- Meio copo de creme de leite
- 1 copo de cream cheese
- Um pouco de caldo de frango
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Modo de preparo:
Modo de preparo da massa:
- Em uma bacia grande, coloque todos os secos e misture-os.
- Em um recipiente para micro-ondas, derreta a manteiga e misture-a bem à água morna. Acrescente aos secos aos poucos e vá sovando a massa (acrescente a água até que a massa se desprenda da mão).
- Transfira a massa para uma bancada higienizada e sove por pelo menos 15 minutos.
- Com uma balança de precisão, faça bolinhas de 50 gramas e boleie.
- Coloque as bolinhas de volta na bacia (ou em um recipiente maior, porque elas dobrarão de tamanho). Cubra com um pano limpo e seco e deixe em local isento de corrente de ar, por aproximadamente 1 hora, para que o fermento aja e sua massa dobre de volume.
- Após o repouso, retire as bolas com cuidado. Ccoloque o punho fechado sobre cada uma delas, para que fiquem como se fossem uma esfiha aberta. Vá ajustando-as até que fiquem um pequeno disco.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C, só para pré-assar sua massa.
- Retire do forno, coloque o recheio e volte a massa para terminar a cocção.
- Pronto! Seus brotinhos de frango já podem ser servidos!
Modo de preparo do recheio:
- Em uma panela de pressão, coloque o azeite. Espere esquentar um pouco e acrescente a cebola, o alho, a folha de louro, o pimentão e o tomilho. Refogue até a cebola ficar translúcida.
- Acrescente os peitos de frango que já deverão estar temperados com o tempero baiano e o sal. Sele os peitos e em seguida acrescente o shoyu, o colorau e a água filtrada até que cubra os peitos. Mexa bem, acerte o sal e feche a panela. Assim que a panela pegar pressão, deixe de 25 a 30 minutos para que os peitos fiquem bem macios e fáceis de desfiar.
- Após o cozimento, tire a pressão da panela, abra-a e retire os peitos de frango. Com uma chinois (peneira tipo funil), coe todo o caldo em outro recipiente. Reserve os temperos que ficarem na chinois, porque eles servirão para dar sabor ao seu recheio.
- Agora que sua panela de pressão está vazia, retorne os peitos de frango para ela. Chacoalhe bastante a panela, por uns 5 minutos, até que os peitos fiquem desfiados.
- Em uma panela grande, coloque a manteiga e o azeite. Eespere aquecer e acrescente o alho e a cebola para refogar. Coloque o peito de frango e mexa bem para incorporar o tempero. Em seguida acrescente o milho, a ervilha, o molho de tomate, o creme de leite, o cream cheese, o caldo do frango. Envolve bem e, se necessário, acerte o sal.
Bom apetite!!!
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Observações:
* Receita e foto gentilmente cedidas pelo chef para publicação no Portal do Mercadão.